ココナッツアイスとは何が違う？乳製品不使用のクラフトアイスの特徴と、普通のアイスとの違いを分かりやすく解説します。
「ココナッツアイス」と一口に言っても、中身は商品によって大きく異なります。この記事では「クラフトアイス」としてのココナッツアイスが、一般的な市販アイスと何が違うのかを、原材料・口当たり・作り方の3つの角度からしっかり解説します。
ココナッツアイスには大きく分けて二種類ある
スーパーやコンビニで見かける商品の多くは、牛乳や生クリームをベースにした乳製品アイスに、ココナッツフレーバーやフレークを加えたものです。一方で、本記事で扱う「ココナッツミルクベースのクラフトアイス」は、乳製品を一切使わず、ココナッツミルクを主原料として作られます。同じ「ココナッツアイス」でも、この違いによって風味や口当たりは大きく変わります。
普通のアイスとの違いを3つの角度で見る
原材料
一般的なアイスクリームは牛乳・生クリーム・卵を使ってコクを出しますが、ココナッツミルクベースのアイスは植物性の素材だけでコクを作ります。そのため、乳製品アレルギーの方やヴィーガンの方でも安心して楽しめます。
口当たり・後味
乳成分を使わない分、乳製品ベースのアイスとは異なるさっぱりとした後味になりやすいのが特徴です。一方でココナッツ自体のコクがあるため、「あっさりしすぎる」と感じる人は少ないとされます。
対応できる食事制限
乳糖不耐症、乳製品アレルギー、ヴィーガンの方など、一般のアイスを避けている方の選択肢になりうる点もポイントです。
なぜ「クラフトアイス」として作られるのか
小ロット生産へのこだわり
大量生産の市販アイスと違い、クラフトアイスは少量ずつ仕込まれることが多く、素材の風味を実感できるように作られるのが特徴です。
素材の風味を活かす配合
余分な添加物を押さえ、ココナッツ本来の甜みや風味を活かす配合にすることで、量産アイスとは一線を画す味わいを目指します。
世に流通しているアイスと、ココナッツグレンの違い
一般に売られているアイスの多くは、量産を前提とした配合・工程で作られています。ココナッツグレンのアイスは、素材・製法・設計の3つの観点で一般的な量産アイスと一線を画しています。
- 素材:乳製品を一切使わず、ココナッツミルクを主原料に使用
- 製法:小ロットで仕込み、素材の風味をそのまま活かす
- 設計:「濃厚なのに軽い」口当たりを目指した配合設計
さらにフレーバーにも個性があり、それぞれに開発のストーリーがあるのも特徴です。「ココナッツアイス」と一口に言っても、どのように作られているかで体験は大きく変わります。
開発したのは、元ミシュラン掌載レストランのシェフだったシェフ グレン(グレン・シムキンズ)。ハワイ・マウイ島に移住し2年間の開発を経て2008年に1号店をオープン。マウイ島店は閘傑売バイヤー向け旅行誌「Condé Nast Traveler」の「世界のベストアイスクリームショップ」に選出された実績もあります。
こんな方におすすめ
- 乳製品を避けている方・ヴィーガンの方
- 普通のアイスとは一段違う風味を試してみたい方
- 小ロット生産のクラフト食品に興味がある方
選ぶときのポイント
原材料表で「乳製品不使用」の表示を確認し、フレーバーの丨本に使われている素材が何かをチェックすると、自分の好みに合う一品が見つかりやすくなります。
最後に
ココナッツアイスと一口に言っても、中身はさまざま。ココナッツグレンのクラフトアイスは、乳製品を一切使わずに、素材の風味をしっかり感じられるように仕上げています。